Konferencja pt. „Turystyka kulinarna na rzecz zrównoważonego rozwoju”

O konferencji

Słowo od organizatorów:

Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa Vistula wraz z partnerem wydarzenia ma przyjemność zaprosić już po raz siódmy na konferencję naukowo-branżową poświęconą turystyce kulinarnej.

Wydarzenie odbędzie się w dniach 19-20 pazdziernika 2023 r. i będzie przeprowadzone w formule online. Rozpoczęcie konferencji o godzinie 9:00.

Udział w konferencji jest bezpłatny. Serdecznie zapraszamy!

Cel konferencji:

Celem tegorocznej konferencji jest prezentacja prac, wymiana poglądów oraz wspólna dyskusja nad kierunkami i perspektywami rozwoju turystyki kulinarnej. Wymiana doświadczeń oraz prezentacja wyników badań dotyczących dziedzictwa kulinarnego oraz kreowanie zrównoważonego rozwoju regionalnego w oparciu o wydarzenia związane z turystyką kulinarną.

Priorytetowe działania, mające służyć rozwojowi turystyki zrównoważonej, obejmują:

• propagowanie przez turystykę zdrowego stylu życia w harmonii z przyrodą, kreowanie otwartości i tolerancji,
• dążenie do zachowania i ochrony zasobów przyrody oraz rdzennej kultury,
• włączenie do rozwoju turystyki w regionach ich mieszkańców (już na etapie planowania) oraz kreowanie nowych źródeł dochodów ludności,
• ukierunkowanie branży turystycznej na zmniejszenie ilości odpadów oraz oszczędność energii i wody, stymulowanie proekologicznych zachowań wśród kadry turystycznej, lokalnych społeczności i turystów,
• promowanie polityki otwartego systemu rynkowego w turystyce, wolnej wymiany usług turystycznych podporządkowanej zasadom zrównoważonego rozwoju i respektującej prawo ochrony środowiska.

Konferencja jest wydarzeniem cyklicznym – to już nasza szósta edycja!

Poprzednie konferencje podejmowały następujące tematy:

• 2021 r. – Turystyka kulinarna – tradycja i innowacyjność.
• 2020 r. – Edukacyjna rola turystyki kulinarnej w rozwoju regionalnym.
• 2019 r. – Międzykulturowa turystyka kulinarna pokoleń.
• 2018 r. – Kulinaria w kształtowaniu produktu turystycznego. Teoria i praktyka.
• 2017 r. – Kulinaria – wizytówka regionów turystycznych.
• 2016 r. – Miejsce żywności tradycyjnej w kulturze, turystyce i dietetyce.

Odbiorcy konferencji:

Wydarzenie jest skierowane do następujących grup odbiorców:

• przedstawicieli nauki, badaczy, dydaktyków,
• przedstawicieli sektora turystycznego i samorządów lokalnych,
• przedstawicieli regionalnych organizacji turystycznych, stowarzyszeń, biur podróży, organizatorów i animatorów wydarzeń turystycznych,
• producentów i dystrybutorów żywności tradycyjnej,
• gestorów bazy hotelarskiej, agroturystycznej i gastronomicznej,
• osób zainteresowanych rozwojem lokalnym, tworzeniem i wykorzystywaniem lokalnych marek turystycznych i kształtowaniem kanonu kuchni polskiej,
• nauczycieli szkół średnich, studentów, uczniów branżowych szkół średnich.

Program konferencji: Turystyka kulinarna na rzecz zrównoważonego rozwoju

I Dzień Konferencji 19.10.2023 (czwartek)

• 9.00 – Rozpoczęcie konferencji (spot Mazowsza), powitanie uczestników dr inż. Piotr Dominik
• 9.30 – Powitanie uczestników przez JM Rektora SGTiHVistula, dr hab. Krzysztofa Celucha, prof. SGTiHV
• 9.45 – Wystąpienie pana Rafała Szmytke, Prezesa Polskiej Organizacji Turystycznej
• 10.00 – dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek – wykład wprowadzający: Zrównoważony rozwój i turystyka kulinarna, jak to połączyć?

I Blok tematyczny:

• 10.30 – 10.50  – prof. dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina, SGGW – Polska kuchnia regionalna i produkty regionalne współcześnie
• 10.50 – 11.10  – dr inż. Joanna Nowicka, Akademia Nauk Stosowanych – Ekologistyka i turystyka – współpraca na rzecz zrównoważonego rozwoju
• 11.10 – 11.30 – dr Joanna Omieciuch, Uniwersytet w Siedlcach – Turystyka kulinarna w zgodzie z naturą
• 11.30 – 11.50 – Karolina Pruchniewicz, Prawo Akoholowe – Od winnicy do kielicha. Prawne rozwiązania dla zrównoważonego rozwoju
• 11.50 – 12.10 – Hubert Gonera, Landbrand – Turystyka kulinarna szansa na zrównoważoną ofertę turystyczną dla Basenu Morza Bałtyckiego. Przykład projektu BASCIL
• 12.10 – 12.30 – dr Piotr Majdak, Krzysztof Błoński, AWF Warszawa –Dziedzictwo kulinarne jako czynnik rozwoju turystyki zrównoważonej: przykład serbskiej Wojwodiny
• 12.30 – 12.50 – dr Piotr Geise, SGTiHV  – Wyspa Hiddensee, konsekwencja działania prowadząca do zrównoważonego rozwoju
• 12.50 – 13.10 – dr hab. Michał Roman, SGGW – Turystyka w czasach pandemii covid-19: przegląd badań naukowych
• 13.30 – 14.00 – przerwa obiadowa

II Blok tematyczny:

• 14.00 – 14.20 – prof. dr hab. Andrzej Kowalczyk, Uniwersytet Warszawski – Street food – między tradycją a globalizacją – ujęcie geograficzne
• 14.20 – 14.30 – dr Dominik Borek, dyrektor Dep.Turystyki MSiT. MSiT, SGH – Gastronomia jako obszar regulacji przez ministra właściwego ds. turystyki
• 14.30 – 14. 40 – Krzysztof Steiman, w-ce dyrektor Dep. Marketingu i Komunikacji POT – Polskie miasta w prestiżowym Przewodniku Michelin Guide
• 14.40 – 15.00 – Natalia Boitot, Urząd Miasta Stołecznego warszawy. BWM, Zespół Inicjatyw Międzynarodowych, Anna Przyłuska-Kwiatkowska, Stołeczne Biuro Turystyki UM Warszawa – Warszawski Food Lab – innowacje na rzecz ograniczenia marnowania żywności. Zrównoważony rozwój – Turystyka kulinarna Warszawy
• 15.00 – 15. 20 – dr inż. Magdalena Woźniczko, Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania – Turystyka kulinarna a zrównoważony rozwój miasta Łodzi
• 15.20 – 15.40 – dr Małgorzata Butitta – Italia i Italiani – tożsamość kulinarna w genach
• 15.40  – 16.00 – Elżbieta Tomczyk Miczka, Fundacja Eurointegracja – W krainie szczęśliwej świni  oraz  Mintuu Toikka, Fundacja Ecohuelva – When ecology meet health
• 16.00 – 16.20 – Karol Przybylak, Biokurier – Konserwa jako produkt turystyczny
• 16.20 – 16.40 – Aleksandra Chabiera – Kulinarne wykopaliska. O archeologii żywności

Zakończenie I dnia konferencji

II Dzień Konferencji 20.10.23 (piątek)

• 9.00 – Rozpoczęcie drugiego dnia konferencji – dr inż. Piotr Dominik
• 9.00 – 9.20 – dr Małgorzata Szymańska, Uniwersytet MC-S w Lublinie – Rola produktów lokalnych w zrównoważonym rozwoju
• 9.20 – 09.40 – Łukasz Modelski  – Organizacja kulinarnych imprez w Zamku Liw w kontekście zrównoważonego rozwoju turystyki
• 9.40 – 10.00– dr Bogdan Gałązka – Lokalność, użyteczność, oszczędność. Role z przeszłości w służbie zrównoważonego rozwoju turystyki kulinarnej
• 10.00 – 10.20 – dr Magdalena Kubal-Czerwińsk, Uniwersytet Jagieloński, WGiG, IG – Czy kultura wpływa na perspektywy i strategie postępowania szefów kuchni w ograniczaniu marnowania żywności w restauracjach? – przyczynek do dyskusji
• 10.20 – 10.40 – Anna Kornelia Jędrzejewska, Pałac Ostromecko-Miejskie Centrum Kultury w Bydgoszczy – Od źródła Marii do Doliny Wisły. Dziedzictwo kulinarne w Pałacach Ostromecko – Miejskie Centrum Kultury w Bydgoszczy.
• 10.40 – 11.00 – Agnieszka Kuś, Patrzę i jem – Jewish Food, Tour of Poland – żydowska wycieczka kulinarna
• 11.00 – 11.20 – Żaneta Zatorska, Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie – Smaki Małopolski – kulinarne wizytówki regionu
• 11.20 – 11.40  – dr inż Marlena Pielak, SGGW – Oferta wegańska jako element zrównoważonego rozwoju
• 12.00 – Dyskusja i podsumowanie części plenarnej
• 12.30 – 15.00 – Warsztat: „Od idei do działania” – narzędzia turystyki kulinarnej na rzecz zrównoważonego rozwoju. Prowadzący/ moderator warsztatu:  dr inż. Piotr Dominik

Organizatorzy zastrzegają, iż program może ulec zmianie