Konferencja pt. „Turystka kulinarna na rzecz dziedzictwa kulturowego”

Słowo od organizatorów:

Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa Vistula wraz z partnerem wydarzenia ma przyjemność zaprosić już po raz siódmy na konferencję naukowo-branżową poświęconą turystyce kulinarnej.

Wydarzenie odbędzie się w dniach 17 – 18.kwietnia 2024 r. i będzie przeprowadzone w formule stacjonarnej. Szczegóły w programie konferencji

Cel konferencji:

Celem tegorocznej konferencji jest prezentacja prac, wymiana poglądów oraz wspólna dyskusja nad kierunkami i perspektywami rozwoju turystyki kulinarnej Wymiana doświadczeń oraz prezentacja wyników badań dotyczących dziedzictwa kulinarnego w kontekście jego miejsca w dziedzictwie kulturowymw oparciu o wydarzenia związane z turystyką kulinarną.

Szczególne miejsce w tegorocznej edycji ma zaprezentowanie dobrych praktyk w wykorzystaniu potencjału dziedzictwa kulturowego w kształtowaniu turystyki kulinarnej. Wśród prelegentów i osób prowadzących warsztaty mamy czołowych ekspertów i praktyków wdrażających te dobre praktyki w działalność praktyczną.

Konferencja jest wydarzeniem cyklicznym – to już nasza ósma edycja!

Poprzednie konferencje podejmowały następujące tematy:

• 2023 r – Turystyka kulinarna na rzecz zrównoważonego rozwoju
• 2021 r. – Turystyka kulinarna – tradycja i innowacyjność.
• 2020 r. – Edukacyjna rola turystyki kulinarnej w rozwoju regionalnym.
• 2019 r. – Międzykulturowa turystyka kulinarna pokoleń.
• 2018 r. – Kulinaria w kształtowaniu produktu turystycznego. Teoria i praktyka.
• 2017 r. – Kulinaria – wizytówka regionów turystycznych.
• 2016 r. – Miejsce żywności tradycyjnej w kulturze, turystyce i dietetyce.

Odbiorcy konferencji:

Wydarzenie jest skierowane do następujących grup odbiorców:

• przedstawicieli sektora turystycznego i samorządów lokalnych,
• przedstawicieli regionalnych organizacji turystycznych, stowarzyszeń, biur podróży, organizatorów i animatorów wydarzeń turystycznych,
• producentów i dystrybutorów żywności tradycyjnej,
• gestorów bazy hotelarskiej, agroturystycznej i gastronomicznej,
• osób zainteresowanych rozwojem lokalnym, tworzeniem i wykorzystywaniem lokalnych marek turystycznych i kształtowaniem kanonu kuchni polskiej,
• przedstawicieli nauki, badaczy, dydaktyków,
• nauczycieli szkół średnich, studentów, uczniów branżowych szkół średnich.

17.04. – PIERWSZY DZIEŃ KONFERENCJI

09:30  – Otwarcie konferencji: JM Rektor SGTiH Vistula – dr hab. Krzysztof Celuch, prof. SGTiH Vistula
Powitanie uczestników: dr inż. Piotr Dominik
Prowadzenie: Hubert Gonera (angielski)

10:00 – 10:30 –  Jak wykorzystać zainteresowanie turystów z całego świata dziedzictwem kulinarnym?  Erik Wolf (założyciel i dyrektor generalny World Food Travel Association Hiszpania/USA)
Czym interesują się turyści kulinarni i jakie segmenty można wśród nich wyróżnić? Jakie kompetencje powinni posiadać menedżerowie i promotorzy destynacji kulinarnych? Jak wyszkolić profesjonalną kadrę do obsługi turystyki kulinarnej?  Co składa się na przemyślaną strategię destynacji turystyki kulinarnej?

10:30 – 10:45 – Sesja Q&A z Erikiem Wolfem

10:45 – 11:00 – Przerwa kawowa

11:00 – 11:15  – Jak wygląda przyszłość dziedzictwa kulinarnego, jaką misję i jakie działania może spełniać? Niclas Fjellström, Koordynator Globalny (Szwecja).
Jak wykorzystać potencjał dziedzictwa kulinarnego dla rozwoju turystyki? Prezentacja podejścia sieci Dziedzictwa Kulinarnego do rozwoju, analiza modeli rozwoju w różnych częściach świata i Europy.

11:15 – 11:30 – Sesja Q&A z Niclasem Fjellström

11:30 – 12:00 – Dziedzictwo przyrodnicze i kulinarne jako fundament oferty turystyki kulinarnej Europejskiego Regionu Gastronomicznego Saimaa 2024. Anu-Anette Varho i Sari Kaasinen (Saimaa, Finlandia)
Jakie wyjątkowe doświadczenia w turystyce kulinarnej oferuje region Saimaa? Co morsowanie i muzyka karelska mają wspólnego z gotowaniem? Jakie kroki podjęła Saimaa na drodze do stania się europejskim regionem gastronomicznym? Co region planuje osiągnąć dzięki tytułowi?

12:00 – 12:15 – Sesja Q&A z Regionem Saimaa

12:15 – 13:30 – Przerwa na lunch i networking – poczęstunek przygotowany przez Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

13:00 – 16:00 – Sesja warsztatowa: Jak budować destynację turystyki kulinarnej w oparciu o dziedzictwo i nastawioną na zrównoważony rozwój i sukces. [sala warsztatowa]
Prowadzenie: Erik Wolf, Niclas Fjellström, (angielski), Hubert Gonera (polski).

Adresat warsztatów:

1. Przedstawiciele samorządów lokalnych i regionalnych (miast, województw, powiatów, gmin, związków międzygminnych),
2. Izby i organizacje turystyczne i trzeciego sektora (ROT, LOT, LGD, stowarzyszenia i fundacje)
3. Hotele, pensjonaty i restauracje

Moderacja: Erik Wolf, Niclas Fjellström, (angielski), Hubert Gonera (polski).

13:30 – 18:00 – Sesja zgłoszonych wystąpień [sala plenarna]

13:30 – Sesja plenarna, prowadzący: dr hab. Michał Roman, prof. SGGW

13:30 – 14:00 – Pro Memoria Hanna Szymanderska – Maciej Barton

14:00 – 14:30 – Muzeum, które gotuje ….,czyli dyplomacja kulinarna z historią w tle. Realizacje programu „Ogród-kuchnia stół” – dr Marta Sikorska, UMK w Toruniu, Muzeum Pałacu króla Jana III w Wilanowie, Paulina Szulist – Płuciniczak Muzeum Pałacu króla Jana III w Wilanowie, Adrian Ordakowski Muzeum Pałacu króla Jana III w Wilanowie

14:30 – 14:50 – Restauracja w Muzeach jako przykład Turystki Kulinarnej na rzecz dziedzictwa kulturowego – dr Bogdan Gałązka, „Stolica Cafe” – Szef Patron

14:50 – 15:10 – Dziedzictwo kulinarne województwa kujawsko-pomorskiego w edukacji i praktyce – dr Olga Smoleńska, UMK w Toruniu

15:10 – 15:30 – Żydowskie dziedzictwo kulinarne a oferta turystyki kulinarnej w Polsce – Agnieszka Kuś, „Patrzę i jem”

15:30 – 15:50 – Szlak kulinarny „Śląskie smaki” jak przykład dziedzictwa kulinarnego województwa śląskiego – dr Anna Staszewska, prof. AG, dr Grzegorz Jankowski, prof. AG,  Akademia Górnośląska im. Wojciecha Korfantego w Katowicach

15:50 – 16:10 – Z królewskiego nadania. Spichlerz Koronny Korony Północnego Krakowa – marka wspierana tradycją – Elżbieta Tomczyk-Miczka

16:30 – 16:50 – Konkursy kulinarne elementem promocji Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego” oraz dziedzictwa kulturowego  Wielkopolski – Liliana Kubiak, Instytut Skrzynki – Instytut Dokumentacji, Rozwoju i Promocji Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego Powiatu Poznańskiego

16:50 – 17:10 – Dlaczego warto promować dziedzictwo kulinarne? – dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek

17: 10 – 17:50 – Zarządzanie łańcuchem w turystyce kulinarno-kulturowej: strategie logistyczne wspierające promocję i ochronę dziedzictwa kulinarnej kuchni  lokalnej – dr inż. Joanna Nowicka, Akademia Nauk Stosowanych Angeliusa Silesiusa  w Wałbrzychu

19:00 – 21:00 – Kolacja integracyjna – restauracja Let’s Nibble. 

18.04. – DRUGI DZIEŃ KONFERENCJI

9:30 – Powitanie dr inż. Piotr Dominik
Prowadzenie: dr Piotr Dominik (Polski)

9:30 – 10:30 – W drodze do gwiazd – prezentacja działań promujących restauracje Michelin w Polsce – przedstawiciel Polskiej Organizacji Turystycznej + panel dyskusyjny z przedstawicielami MSiT, POT, WOT, Restauratorów

10:30 – 10:45 – Przerwa kawowa

11:00 – 12:00 – Tradycje kulinarne na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO – procedura aplikacyjna czyli  jak się znaleźć w zacnym gronie – Katarzyna Sadowska-Mazur kierownik zespołu ds. dziedzictwa niematerialnego w Narodowym Instytucie Dziedzictwa

12:30 – 14:00 – Sesja warsztatowa: Jak uruchomić nowy potencjał turystyki kulinarnej na obszarach wiejskich i przygotować producentów i przetwórców rolnych do stania się atrakcją turystyczną – prezentacja podejścia stosowanego w europejskich regionach Morza Bałtyckiego w ramach międzynarodowego projektu BASCIL. Prowadzenie: Hubert Gonera, landbrand, [sala warsztatowa]

Adresat warsztatów:

1. Przedstawiciele ośrodków doradztwa rolniczego,
2. Właściciele zakładów przetwórstwa spożywczego na obszarach wiejskich (np. mleczarni serów, tłoczni soków, winnic, piekarni i innych zakładów rzemieślniczych)
3. Rolnicy ekologiczni i tradycyjni, którzy chcą rozpocząć działalność turystyczną

14:00 – 14:30 – Lunch – poczęstunek przygotowany przez Dwór Mościbrody

14:30 – 17:00 – Sesja zgłoszonych wystąpień [sala plenarna]
14:30 – Sesja plenarna, prowadząca: dr hab. Karolina Buczkowska-Gołąbek, prof. AWF Poznań

14:30 – 14:50 – Potencjał dziedzictwa kulturowego wsi a turystyka kulinarna – prof. dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina, SGGW

14:50 – 15:10 – Usługa gastronomiczna jako inny rodzaj usługi turystycznej w świetle zmian Dyrektywy 2015/2302″ – dr Dominik Borek, SGH, MSiT

15:10 – 15:30 – O wakacyjnych spotkaniach dzieci z dziedzictwem kulinarnym – dr hab. Karolina Buczkowska-Gołąbek, prof. AWF Poznań

15:30 – 15:35 – Szlaki kulinarne Mazowsza jako przykład dziedzictwa kulinarnego województwa mazowieckiego – dr inż. Marlena Pielak, SGGW

15:50 – 16:10 – Kulinarna mapa Polski – skarbnica inspiracji oferty gastronomicznej pt. Gromada poleca – Renata Długaszek, dyrektor hotelu Gromada Centrum w Warszawie

16:10 – 16:30 – Jak smakuje Małopolska? – kulinarna podróż po regionie – Żaneta Zatorska, UE Kraków

16:30 – 16:50 – Sery cypryjskie – Yusuf Suleyman, Drewbor