Konferencja pt. „Interdyscyplinarne oblicza turystyki kulinarnej: edukacja – kultura – rolnictwo – dyplomacja”

O konferencji

Celem konferencji jest interdyscyplinarna wymiana wiedzy, doświadczeń i refleksji
dotyczących współczesnych aspektów turystyki kulinarnej – z perspektywy
edukacyjnej, kulturowej, rolniczej i dyplomatycznej.
Wydarzenie stanowi przestrzeń spotkania środowisk naukowych, praktyków branży
turystycznej i gastronomicznej, przedstawicieli administracji publicznej oraz sektora
pozarządowego.
Podczas konferencji poruszone zostaną m.in. zagadnienia:

• rola edukacji w rozwoju turystyki kulinarnej,
• znaczenie dziedzictwa kulinarnego w budowaniu tożsamości kulturowej,
• zrównoważone rolnictwo i lokalne produkty w turystyce,
• gastronomia jako narzędzie dyplomacji kulturalnej i gospodarczej.

Dzień Pierwszy: 21.05.2026 [Uczelnia Vistula, ul Stokłosy 3]

Aula A4

9.30 – 10.00 – Rozpoczęcie konferencji, powitania i wystąpienia oficjalne

dr inż. Piotr Dominik – przewodniczący Rady Stałej Konferencji

dr hab. prof.SGTiHVistula Krzysztof Celuch – rektor SGTiHVistula

pani Magdalena Krucz – prezes Polskiej Organizacji Turystycznej

dr Dominik Borek – dyrektor Departamentu Turystyki MSiT

dr inż. Henryk Józef Smolarz – dyrektor generalny Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa

10.00 – 10.30 – Wykład wprowadzający – prof. dr hab. Krystyna Gutkowska

10.30 – 12.00 – I. Sesja referatowa (prowadzenie dr hab. Małgorzata Durydiwka, prof. UW)

10.30 – 10.50 – Od książęcego kołpaka po królewską koronę. W 500 lecie inkorporacji mazowieckiej spiżarni do koronnego stołu – dr Małgorzata Buttitta

11.00 – 11.20 – Warsztaty kulinarne sposobem na promocję kuchni regionalnej – prof. dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina, SGGW

11.20 – 11.40 – Podróże kulinarne jako przykład „poważnej rozrywki” (w perspektywie koncepcji R. Stebbinsa) – dr Agnieszka Maj, SGGW

11.40 – 12.00 – Znaczenie praktyk kulinarnych na liście UNESCO – dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek, Uniwersytet SWPS

12.00 – 12.20 – Przerwa kawowa przygotowana przez Arche Hotel Krakowska Warszawa

12. 20 – 14.00 – II. Sesja referatowa

Aula A4 (prowadzenie prof. dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina/ dr inż. Piotr Dominik)

12.20 – 12.40 –”Z pola na stół” administracyjnoprawne aspekty w koncepcji współpracy pomiędzy rolnikami a hotelarzami – dr Dominik Borek, SGH, MSiT, Michał Petlic, MSiT

12.40  – 13.00 – Turystyka kulinarna a mikrobiota jamy ustnej – dr hab. Paweł Kowalczyk, IFZZ PAN

13.00 – 13.20 – Chronione Obszary Geograficzne jako promocja polskiego winiarstwa – dr Sylwia Bonin, SYLABON

13.20 – 13.40 – Enoturystyka jako narzędzie edukacji i wprowadzania polskich konsumentów w onieśmielający świat wina – dr inż. Katarzyna Korzeń, EnoPortal.pl, Polski Klaster Enoturystyczny

13.40 – 14.00 – Turystyka kulinarna od kuchni: rola regionalistów w promocji kultury i dziedzictwa kulinarnego regionu – Liliana Kubiak, Instytut Skrzynki – Instytut Dokumentacji, Rozwoju i Promocji Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego Powiatu Poznańskiego

14.00 – 14.20 – Smak historii – kolacje degustacyjne jako narzędzie turystyki kulinarnej w Pałacu Myśliwskim Książąt Radziwiłłów w Antoninie – Maciej Barton, Palac Myśliwski Książąt Radziwillow w Antoninie, filia Centrum Kultury i Sztuki w Kaliszu

14.20 – 15.00 – Lunch przygotowany przez Dwór Mościbrody/ storyteling

15.00 – 18.00 – III. Sesja referatowa z podziałem na sale

Aula A4 (prowadzenie prof. dr hab. Magdalena Surma)

15.00 – 15.20 – Edukacyjna rola turystyki kulinarnej na przykładzie muzeów – dr Joanna Omieciuch, Uniwersytet w Siedlcach

15.20  – 15.40 – Features of national Kazakh cuisine and hospitality attributes of Central Asian cuisines – Aidana Tokbura, Narxoz University, Almaty city, Kazakhstan

15.40 – 16.00 – Wielkie święto „Choto” w malutkim Sorvilan – tradycja i nowoczesność- Elżbieta Tomczyk-Miczka

Wystąpienia online A4 :

16.00 – 16.20 – Wagyū: Japońska odpowiedź na liberalizację handlu wołowiną- prof. dr Katarzyna Cwiertka Leiden University (online)

16.20 – 16.40 – Między eAmbrosia i UNESCO ICH: modele certyfikacji dziedzictwa kulinarnego – Rimvydas Laužikas Vilnius University (online)

16.40 – 17.00 – Zjedz mnie nazwą – jak słowa przyciągają gości do jedzenia – dr Olga Smoleńska, UMK Toruń (online)

17.00 – 17.20 – Promocja kuchni regionalnej w mediach społecznościowych – dr inż. Marlena Pielak, SGGW (stacjonarnie)

17.20 – 17.40 –  Zrównoważona logistyka produktów rolnych czyli jak efektywna logistyka wspiera zrównoważone rolnictwo – dr inż. Joanna Nowicka, Akademia Nauk Stosowanych Angelusa Silesiusa w Wałbrzychu(online)

17.40 – 18.00 – prof. Lucy Long – gość specjalny online, Uniwersytet Bowling, Centrum Żywności i Kultury (online)

Aula A5 (prowadzenie dr hab. inż. prof. PO Katarzyna Hys)

15.00 – 15.20 – Rola edukacji w rozwoju turystyki kulinarnej – Paulina Pietrusik, Frykasy z Kodnia Agroturystyka/ laureat I edycji Wawrzynu Polskiej Turystyki Kulinarnej

15.20 – 15.40 – Szlak krajoznawczo kulinarny Niech Cię Zakole od marzenia do wdrożenia – Piotr Lenart/ laureat I edycji Wawrzynu Polskiej Turystyki Kulinarnej

15.40 – 16.00 – Targ Pietruszkowy – prezentacja – Alicja Kowalik, Kamil Łapa/ laureat I edycji Wawrzynu Polskiej Turystyki Kulinarnej

16.00 – 16.20 – Promocja publikacji „Smaki Puszczy Białej. Tradycyjna kuchnia kurpiowska” – Beata Pasińska, Stowarzyszenie Puszcza Biała – Moja Mała Ojczyzna

16.20 – 16.40 – Lubuskie Centrum Produktu Regionalnego jako przykład współpracy z lokalnymi producentami przy tworzeniu rozpoznawalnej marki lokalnej – dr Bogdan GałązkaWSTiH Vistula

16.40 – 17.00 – Certyfikacja lokali gastronomicznych jako element promocji polskiej sztuki kulinarnej – Jacek Czauderna, Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu

17.00 – 17.20 – Od dziedzictwa do stołu gościa – jak tworzyć atrakcyjne doświadczenia turystyki kulinarnej w hotelu, restauracji i wydarzeniach – Agnieszka Hajbura Michałowska, Polska Akademia Sztuki Kulinarnej, Menadżer branży gastronomicznej

17.20 – 17.40 – Zwierzęca produkcja rolna na Podtatrzu i jej rola w zaopatrzeniu lokalnej kuchni – dr Krzysztof Miraj, Akademia Nauk Stosowanych w Nowym Targu

17.40 – 18.00 – Turystyka kulinarna: przegląd literatury i analiza bibliometryczna – dr hab. Michał Roman, dr Barbara Pędraszewska, SGTiHVistula

###

9.00 – Kolacja rekonstrukcyjna w Villa Intrata, Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Przygotowanie: Norbert Sokołowski – szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Komentarz historyczny: Adrian Ordakowski – kurator muzealnych projektów kulinarnych

Dzień Drugi 22.05.2026 [Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi, ul. Krakowskie Przedmieście 66]

11.00 – 11.10 – Powitania gości i rozpoczęcie konferencji

11.10 – 12.00 PANEL I (prowadzenie Anna Elsner)

Temat: Kierunki i dobre praktyki kultywowania tradycji kulinarnych w działalności KGW (laureatki konkursu Polska Wieś Smakuje) cz. I       

12.00 – 12.30  Przerwa kawowa

12.30 – 13.20 PANEL II (prowadzenie Małgorzata Jaszczot)

Temat: Kierunki i dobre praktyki kultywowania tradycji kulinarnych w działalności KGW (laureatki konkursu Polska Wieś Smakuje) cz. II

13.20 – 14.00 Wręczenie nagród laureatkom konkursu Polska Wieś Smakuje

14.00 – 15.00 lunch na tarasie

SALA POD DYREKTOREM I KATALOGI

15.00 – 16.00 WARSZTATY

1. „Produkt z historią – innowacyjne metody budowania marki żywności lokalnej” Dla kół gospodyń wiejskich i wytwórców żywności lokalnej i regionalnej: innowacyjne metody promocji i marketingu produktów wysokiej jakości.

Prowadzący: dr inż. Piotr Dominik

• „Marka miejsca, marka smaku – promocja usług turystycznych i gastronomicznych w praktyce”

Dla praktyków sektora turystyczno-gastronomicznego: gospodarstw agroturystycznych, animatorów turystyki wiejskiej, organizatorów wydarzeń kulinarnych, edukatorów.

Prowadzący: Elżbieta Tomczyk-Miczka

Wydarzenia towarzyszące:

PODCIENIA

10.00 – 16.00 Stoiska kulinarne KGW w podcieniach – laureatki I etapu konkursu PWS (15 KGW)

CZYTELNIA

11.00 – 16.00 Wystawa książek kulinarnych z zasobów CBR

Warsztat 1.

Temat: Smaki, Które opowiadają historie – jak przyciągnąć turystów lokalna kuchnią.

Innowacyjne metody promocji i marketingu produktów wysokiej jakości dla kół gospodyń wiejskich oraz wytwórców żywności lokalnej i regionalnej

Grupa docelowa: członkowie kół gospodyń wiejskich, lokalni producenci żywności regionalnej, mali przedsiębiorcy z obszarów wiejskich

Prowadzący: dr inż. Piotr Dominik

Badacz i konsultant w obszarze wspólnym dla nauk o zarządzaniu i jakości, technologii żywności, turystyce oraz dziedzictwie kulinarnym.

Wieloletni wykładowca akademicki związany z takimi ośrodkami jak: SGGW, AWF Warszawa, Warszawski Uniwersytet Medyczny, Szkołą Główna Turystyki i Hotelarstwa Vistula, Albert-Ludwigs-Universität Freiburg, Hochschule Bremen, Universität Trier

Pomysłodawca i trener warsztatów branżowych organizowanych dla kół gospodyń wiejskich oraz wytwórców żywności lokalnej i regionalnej, właścicieli gospodarstw agroturystycznych, animatorów turystyki wiejskiej, organizatorów wydarzeń kulinarnych, edukatorów i praktyków sektora turystyczno-gastronomicznego

Współpracuje z organizacjami samorządów lokalnych i branżowych

Recenzent strategii turystyki kulinarnej

Redaktor czasopism naukowych i branżowych

Autor publikacji naukowych, monografii, podręczników i poradników

branżowych, artykułów naukowych i branżowych z zakresu gastronomii, hotelarstwa, zarządzania, organizacji, jakości, żywienia, kuchni regionalnych i turystyki zwłaszcza kulinarnej

Autor tekstów branżowych w czasopismach branżowych: All Inclusive, Wiadomości Turystyczne, Restauracja, Hotelarz, Przegląd Gastronomiczny

Opiekun Studenckiego Koła Naukowego Hotelarstwa SGTiH oraz Klubu Turystyki Kulinarnej SGTiH.

Koordynator kierunkowy praktyk studenckich (Turystyka i Hotelarstwo, Turystyka i Rekreacja)

Kierownik Katedry Gospodarki Turystycznej

Kierownik Zakładu Hotelarstwa i Gastronomii

Przewodniczący Stałej Rady Konferencji nt. Turystyki Kulinarnej. Przewodniczący Kapituły Wawrzynu Polskiej Turystyki Kulinarnej

Cele warsztatu

1. Podniesienie kompetencji uczestników w zakresie nowoczesnej promocji produktów lokalnych.

2. Poznanie skutecznych narzędzi marketingowych dla małych producentów.

3. Nauka budowania marki produktu regionalnego.

4. Rozwijanie umiejętności wykorzystania mediów społecznościowych i sprzedaży online.

5. Opracowanie prostych strategii promocji dostosowanych do lokalnych możliwości.

Warsztat 2.

Temat: MARKA MIEJSCA, MARKA SMAKU – PROMOCJA USŁUG TURYSTYCZNYCH I GASTRONOMICZNYCH

Grupa docelowa: właściciele gospodarstw agroturystycznych, animatorzy turystyki wiejskiej, organizatorzy wydarzeń kulinarnych, edukatorzy i praktycy sektora turystyczno-gastronomicznego

Cele warsztatu

• Rozwój kompetencji promocyjnych w sektorze turystyki wiejskiej i gastronomii lokalnej.
• Poznanie nowoczesnych narzędzi marketingowych dla usług turystycznych i kulinarnych.
• Nauka budowania atrakcyjnej oferty doświadczeń dla turystów.
• Wzmocnienie umiejętności promocji online i offline.
• Opracowanie strategii promocji usług dopasowanej do lokalnych odbiorców.

Prowadząca: Elżbieta Tomczyk-Miczka

Absolwentka Uniwersytetu Jagiellońskiego

Dyrektor biura Małopolskiej Organizacji Turystycznej

Autorka strategii i koncepcji szlaków kulinarnych

Wykładowca akademicki, trener

Właścicielka biura podróży

Członkini Kapituły Wawrzynu Polskiej Turystyki Kulinarnej

Prezes Fundacji Eurointegracja

Dziennikarka, przewodniczka i autorka książek kulinarno-regionalnych. Koordynator Centrum Aktywności Seniorów „Żeglarz”. Z jej inicjatywy nakręcono film dokumentalny „Czas Aktywnego Seniora”, który ma za zadanie zachęcić osoby starsze i ich bliskich do większej aktywności. Film, który został zrealizowany wspólnie przez Seniorów z Krakowskich CAS-ów oraz młodych twórców.

Warsztaty odbywają się równolegle

Należy wybrać jeden z tematów zgłaszając się poprzez formularz:

Warsztaty podczas II konferencji 22.05.2026 – Wypełnij formularz

Partnerzy Wydarzenia:

Patronat honorowy:

Patronat merytoryczny:

Patronat medialny:

Forma uczestnictwa

Udział możliwy jest w formie referatu lub uczestnictwa biernego.
Przewidziana jest również publikacja pokonferencyjna.
Udział w dwóch dniach konferencji jest bezpłatny.
Fakultatywnie możliwy jest udział w kolacji integracyjnej 21.05.26 – odpłatnie 250zł

Ważne terminy

• Zgłoszenie udziału i przesłanie abstraktu: do 15 marca 2026 r.
• Informacja o przyjęciu referatu: do 31 marca 2026 r.

Kontakt i zgłoszenia:

Link do formularza zgłoszeniowego: TUTAJ

Kontakt meilowy do organizatora:

p.dominik@vistula.edu.pl

Serdecznie zapraszamy do udziału w tym wyjątkowym wydarzeniu naukowobranżowym
które stanie się przestrzenią dialogu między nauką, kulturą i praktyką turystyczną.

Komitet Organizacyjny Konferencji